El txakoli se elabora con unas variedades de uva determinadas por el Consejo Regulador, que se encarga de garantizar la calidad del vino elaborado bajo la D.O. Bizkaiko Txakolina.

Los principales tipos de uva utilizados son:

• Hondarrabi zuri. Variedad principal del País Vasco.
• Hondarrabi zuri zerratia. Se caracteriza por su racimo más cerrado.
• Hondarrabi beltza. Se utiliza para la elaboración de tino y del rosado (ojo de gallo). Algunos estudios parecen confirmar que esta variedad podría ser la antecesora de la cabernet Franc.

Con estas variedades se producen los distintos tipos de caldo denominados «txakoli»:

• El txakoli blanco, que constituye el 95 % de la producción total.
• Txakoli blanco fermentado en barrica.
  Son producciones de viñedos ubicados en parcelas con buena exposición y con unas características en el terreno que transmiten un carácter diferencial que nos permite su fermentación en barricas de madera de roble.
• El txakoli rosado u “Ojo de gallo”. Para su elaboración se aporta un mínimo del 50% de la variedad tinta.
• Hondarrabi Beltza o txakoli tinto. Elaborado con la variedad Hondarrabi Beltza.
  Vendimia Tardía. Se obtiene con uvas sobre maduradas.
• Los espumosos, que son vinos con un proceso de elaboración y crianza que se realiza en la propia botella que se ha efectuado el “tiraje”.

Puedes probarlos en las catas organizadas o comprar unas botellas de txakoli a precio de bodega en la tienda del Palacio Mendibile Jauregia.