LEIOA GASTRO+ LAB
LEIOA, UN COMPROMISO CON EL FUTURO Y EL TALENTO
La iniciativa LEIOA GASTRO+LAB vuelve a demostrar cómo la unión de disciplinas universitarias y las relaciones humanas impulsan el progreso educativo y social.
Al romper las barreras académicas tradicionales, este proyecto humaniza el aprendizaje a través de la empatía y la colaboración interdisciplinar.
Liderado de forma estratégica por el Ayuntamiento de Leioa, el programa refleja el firme compromiso del municipio con su campus, el más grande del País Vasco, y se consolida como un agente cohesionador que transforma el potencial de la juventud en desarrollo local y progreso para nuestra sociedad.
Este cruce de talento y gastronomía es el pretexto perfecto para descubrir el municipio. Un recorrido que se plasma de forma única en cada copa, donde quedan representados los tres paisajes de Leioa, invitando al visitante a saborear nuestra esencia, innovación y cultura.
El proceso
El Ayuntamiento de Leioa vuelve a unir el talento joven del campus universitario bajo el nombre de
LEIOA GASTRO+LAB
Un nuevo desafío, que ha sentado en la misma mesa a la Escuela de Hostelería de Leioa y la Facultad de
Ciencias, Departamento de Biología Vegetal y Ecología de la EHU.
Una primera sesión creativa en la que ha recorrido conceptualmente el municipio, con tres mesas de
trabajo inspiradas en los paisajes que definen cada zona: el entorno urbano, Baserri (la huerta) y Marinerri (la ría)
El alumnado acompañado por personal docente de ambos centros ha volcado su creatividad antes de rotar a las siguientes mesas, donde biología y gastronomía se han dado la mano para formular la elaboración de tres cócteles que capturan la esencia de Leioa.
Innovación sensorial con algas
La integración de micro y macroalgas en la coctelería moderna transforma la estructura y el alma de cada bebida a través de tres ejes fundamentales:
Sabor y Aroma: Gracias al aporte de umami, algas como el Kombu intensifican las mezclas, mientras que el Nori o Wakame aportan matices salinos y minerales que evocan la frescura oceánica.
Su versatilidad permite ofrecer desde notas vegetales frescas hasta perfiles tostados, según su técnica de aplicación.
Textura: Actúan como el secreto de la sedosidad en un trago. Compuestos naturales como el agar, alginatos y carragenanos permiten manipular la viscosidad para crear espumas persistentes, jarabes con cuerpo y geles que elevan la experiencia táctil en boca.
Valor Funcional: En conjunto, el uso de algas no solo potencia las características sensoriales, sino que permite desarrollar propuestas más naturales, atractivas y con propiedades beneficiosas para el organismo.
El resultado
Esta experiencia se incorpora como un nuevo atributo a la identidad de este municipio vibrante, capturando su evolución, su arraigo y su entorno a través de matices y sabores inspirados en el latido de la Leioa moderna y llena de vida, un tributo a su esencia baserritarra y a la influencia de la brisa de El Abra que llega por la ría.
VÍDEOS PRESENTACIÓN
Descubre Leioa Gastro+LAB y escucha a quienes fueron los protagonistas del evento
LAS RECETAS
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