Leioa también tiene su cóctel sin alcohol, porque hoy brindar es para todas. Inspirado en el clásico San Francisco, combina naranja, piña y granadina, y un sutil sabor de limón en forma de espuma. Estará acompañado de esferificaciones de algas que lo conectan con nuestra tierra y nuestra innovación. El sabor más fresco del atardecer en Leioa, sin una gota de alcohol.
Ingredientes:
- Cóctel
- Zumo de naranja……..…8cl
- Zumo de piña………..….3cl
- Granadina……………….1 cl
- Zumo de limón preparado……..2 cl.
- Fresa deshidratada…… .1 cl
- Aire de limón:
- Lecitina de soja … .2gr.
- Zumo de limón … .10 cl.
- Agua…………….. .10 cl.
Mezclar el zumo de limón, el agua y la lecitina de soja en un recipiente. Utilizando una batidora, se produce una buena cantidad de espuma.
- Esferificación de alga Chlorella:
- Alginato de sodio…….2 gr.
- Lactato de calcio….…2 gr.
- Yogurt natural………125gr.
- Agua……………..…475ml.
- Leche……………..…80 ml.
- Alga chlorella…….…1,5 gr.
Con una batidora disolver el alginato de sodio con 2 tazas de agua. Refrigerar durante 15 minutos.Disolver el lactato de calcio en la leche, y mezclarlo con el yogurt.
Utilizando una cuchara medidora, verter poco a poco pequeñas cantidades de este yogurt dentro del baño de alginato de sodio. Reservar durante 3 minutos. Sacar con una cuchara perforada las esferas y aclararlas en un recipiente con agua.
Elaboración:
- Cóctel preparado en Coctelera.
- Colocar en la coctelera los cubitos de hielo. Medir y verter los ingredientes, zumo de naranja, zumo de piña, y limón.
- Cerrar la coctelera, agitar y verter en una copa de cóctel fría.
- Con cuidado y por el borde del vaso, añadir la granadina.
- Coronar el cóctel con el aire de limón, y decorar con fresas deshidratadas.
- Acompañar con una esferificación de alga chlorella.
